SOBRE EL ARROZ

Propiedades nutritivas: El arroz es muy rico en hidratos de carbono, aporta unas 368 calorías por cada 100g de arroz en crudo, contiene fósforo, sodio y potasio. El arroz integral, además, es muy rico en vitaminas, principalmente del grupo B. De grano medio: Tiene una longitud de entre 5,2 y 6mm, tarda en más en … Continúa leyendo SOBRE EL ARROZ

VINAGRES

Vinagre de vino: Hay de dos clases: el blanco y el tinto. El sabor de ambos es fuerte y muy sabroso, y ambos son adecuados para vinagretas, pero el vinagre de vino tinto suele ser de mejor calidad y se utiliza para realizar escabeches. El vinagre de vino blanco es muy adecuado para las mayonesas. … Continúa leyendo VINAGRES

UNA MESA BIEN PUESTA

Esta Nochebuena vinieron a cenar a casa más de 15 personas. Es difícil poner una buena mesa con tantos comensales. Nos las hemos apañado bastante bien. Juntamos dos mesas, pusimos un hule y un mantel comprado en Alcampo. Después colocamos los platos blancos para los segundos. Platos naranjas para los primeros (estos eran también comprados … Continúa leyendo UNA MESA BIEN PUESTA

DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES

El concepto decoración es algo que deberíamos desterrar de nuestras pretensiones a la hora de presentar un plato; debemos guiarnos por el siguiente principio: “Un plato nunca se decora, sino que se deben disponer en él de forma atractiva y realzada los ingredientes que lo componen”. Normas básicas: La guarnición nunca debe superar ni en … Continúa leyendo DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES

FISIOLOGÍA DEL GUSTO

Acabo de leerme un libro que se titula Una nueva fisiología del gusto de Jean-Marie Amat y Jean-Didier Vincent, es un libro bastante interesante. En la parte de atrás del libro aparece un pequeño resumen: Los últimos veinte años han permitido a los expertos en fisiología descubrir y comprenter los verdaderos mecanismos del gusto y … Continúa leyendo FISIOLOGÍA DEL GUSTO

Sobre la patata

Un poco de Historia: Pizarro colonizó Perú, y allí vio como indios pobres que vivían en condiciones climáticas extremas, sobrevivían engullendo unos pequeños tubérculos que sembraban entre las hendiduras de las rocas, en pequeñas mesetas que ofrecían las heladas cordilleras y en los lugares más insospechados e inaccesibles. Poco tiempo después su cultivo empezaba a … Continúa leyendo Sobre la patata