DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES

El concepto decoración es algo que deberíamos desterrar de nuestras pretensiones a la hora de presentar un plato; debemos guiarnos por el siguiente principio: “Un plato nunca se decora, sino que se deben disponer en él de forma atractiva y realzada los ingredientes que lo componen”. Normas básicas: La guarnición nunca debe superar ni en … Continúa leyendo DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES

EMPANADITAS

Ingredientes: 1 paquete de obleas de empanadillas 250grs. de carne picada dos cucharadas de tomate frito 1 cebolla 1 pimiento 1 huevo sal y pimienta Preparación: Preparamos el relleno de las empanaditas. Pochamos una cebolla y un pimiento, cuando estén blanditos echamos la carne picada. Salpimentamos y mezclamos bien los ingredientes, cuando esté hecho incorporamos … Continúa leyendo EMPANADITAS

Bandeja de Quesos

BANDEJA DE QUESOS ESPAÑOLES Formatge curat de cabra (Lérida), elaborado con métodos tradicionales y sin ningún añadido artificial. Cañarejal cremoso (Valladolid), con leche de oveja recién ordeñada y con una maduración mínima de dos meses. Bengotxea (Navarra), queso madurado a base de leche cruda curada de oveja latxa, la autóctana de la zona. Payoyo Grazalema … Continúa leyendo Bandeja de Quesos

CONEJO EN SALSA

Ingredientes: 1 conejo troceado 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 guindilla cayena Nuez moscada Sal Pimienta negra 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco ½ vaso de agua 2 patatas 1 zanahoria Preparación: En una cazuela con aceite, doramos muy bien el conejo salpimentado y luego incorporamos unos ajos con una cebolla … Continúa leyendo CONEJO EN SALSA

FLAN CASERO

Ingredientes: 4 huevos 2 vasos de leche (200cc) 10 cucharas soperas de azúcar (para los muy golosos 12 para los menos 8) 2 cucharadas soperas de azúcar para el caramelo 50 cc de agua Preparación: Primero hacemos el caramelo en un cacharro que se pueda meter en el horno. Ponemos las dos cucharadas de azúcar … Continúa leyendo FLAN CASERO

FISIOLOGÍA DEL GUSTO

Acabo de leerme un libro que se titula Una nueva fisiología del gusto de Jean-Marie Amat y Jean-Didier Vincent, es un libro bastante interesante. En la parte de atrás del libro aparece un pequeño resumen: Los últimos veinte años han permitido a los expertos en fisiología descubrir y comprenter los verdaderos mecanismos del gusto y … Continúa leyendo FISIOLOGÍA DEL GUSTO